Schválené konzervační metody: Typy zavařovacích sklenic

Tři vědecky testované a schválené metody konzervování pro domácí konzervování potravin jsou tlakové konzervování, konzervování ve vodní lázni a konzervování atmosférickou párou. Tyto metody ohřívají potraviny v uzavřených sklenicích, dokud nejsou dostatečně horké, aby zabily kazící se mikroorganismy. Zahřívání plechovky umožňuje uvolnění nebo vytlačení vzduchu z plechovek, aby se vytvořilo vzduchotěsné vakuové těsnění. Nejdůležitější volbou pro bezpečný produkt je výběr způsobu konzervování, který zabije všechny škodlivé bakterie a zabrání jejich růstu během skladování. Konzervační metody se také nazývají zpracovatelské metody.

Tlakový konzervační stroj

Tlaková nádoba je uzavřená jednotka, která po zahřátí vytváří uvnitř tlak a zvyšuje teplotu. Tlakové konzervování je nezbytné pro zpracování nízkokyselé zeleniny a masa. Mezi nízkokyselou zeleninu patří veškerá zelenina kromě okyselených rajčat, nakládané zeleniny a kysaného zelí. Potraviny s nízkým obsahem kyselin mohou podporovat růst spór botulismu, které mohou přežít teplotu varu vody. Teplota uvnitř zvážené tlakoměrné nádoby při tlaku 10 liber a nádoby s číselníkem při tlaku 11 liber je 240 °F na hladině moře, což je dostatečné k zabití spór botulismu, potenciálního zdroje smrtelných nemocí přenášených potravinami.

Typy tlakových nádob

Přístroj na měření tlaku s číselník má stupnici, která ukazuje tlak uvnitř.

• Jak se teplota a tlak uvnitř plechovky zvyšují, vodní kámen stoupá.
• Měřidla mohou ukazovat každý přírůstek ½ nebo 1 libry; ostatní označují pouze 5-librové přírůstky, takže uživatel může určit libry mezi tím.
• Číselník umožňuje uživateli určit přírůstky tlaku ve vysokých nadmořských výškách. Ve výšce 2000 11 stop nebo nižší by měl být tlak 6 liber pro maso a zeleninu a XNUMX liber pro ovoce.
• Pro udržení správného tlaku je nutné hlídat tlakoměr a při jeho používání upravovat teplotu.

У vážená plechovka s měrkou tlak je závaží, které řídí tlak.

• Jedním typem závaží je plochý disk, označený v 5, 10 a 15 librách.
• Další typ se skládá ze tří kovových kroužků, které sedí na sobě; pro 5 liber se používá pouze jeden prsten; za každých dalších 5 liber se přidává další prsten.
• Když je uvnitř závaží dosaženo tlaku, hmota se „zachvěje“, což indikuje správnou teplotu uvnitř. Některá závaží se houpou 3-4krát za minutu; ostatní se neustále houpou. Zkontrolujte pokyny výrobce pro konzervárenský stroj, který používáte.
• Protože slyšíte houpání, můžete ovládat tlak, aniž byste museli být neustále poblíž plechovky.
• Tlakové konzervy zpracovávají maso a zeleninu při tlaku 10 liber a ovoce při tlaku 5 liber. Ve výškách nad 1000 stop by měl být tlak zvýšen o 5 liber.
• Přesnost vážených kalibračních nádobek není třeba kontrolovat.

Konve na vařící vodu

Zásobník s vodní lázní plní nádoby na potraviny vroucí vodou a přenáší teplo do nádoby na potraviny. Ovoce, okyselená rajčata, nakládaná jídla, džemy a želé lze bezpečně zpracovat ve vroucí vodní lázni.

• Sklenice musí být zcela naplněny vroucí vodou.
• Pro cirkulaci vody pod sklenicemi je potřeba stojan.
• V horní části plechovky by měl být prostor, aby mohl jeden až dva palce vody zakrýt sklenice.
• Pro zavařování je potřeba víko.
• Můžete si zakoupit nádobu na vroucí vodní lázeň nebo vytvořit nádobu na vodní lázeň pomocí vybavení, které již máte. Potřebujete dostatečně hluboký hrnec, abyste měli místo na trojnožku, sklenice a alespoň palec vody nad sklenicemi, stejně jako prostor na to, aby se voda rychle vařila, aniž by se převařila.
• Poznámka: Některé novější zavařovací sklenice jsou určeny pro džemy a želé a jsou dostatečně hluboké pouze pro půllitrové sklenice.

Atmosférické parní konzervovací stroje

Atmosférické zavařování parou je nejnovější metoda schválená pro domácí zavařování potravin. Výzkum z University of Wisconsin ukazuje, že pára v atmosférické parní nádobě dosahuje teploty vroucí vody (212 °F) a je stejně bezpečná pro zpracování vysoce kyselých potravin jako vroucí voda.

• Atmosférická parní nádoba má obvykle nízkou základnu s policí a vysokým víkem, které zakrývá sklenice.
• Víko má na základně jeden nebo dva otvory, kterými uniká pára.
• Víko by mělo zůstat na místě a nádoba by měla být zahřátá, aby se vzduch vytlačil z nádoby, dokud se nevytvoří sloupec páry o délce 6-8 palců. Pára je teplejší než vzduch.
• Potraviny zpracované ve vroucí vodě lze bezpečně zpracovat v atmosférické parní nádobě. Doba zpracování je stejná.
• Poznámka: Potraviny, jejichž zpracování trvá déle než 45 minut, by se nemělo zpracovávat v atmosférické parní lázni, protože to může způsobit převaření plechovky.

Nebezpečné konzervační metody

Některé způsoby konzervování, které se používaly před mnoha lety, již nejsou považovány za bezpečné. Nepoužívejte tyto metody pro domácí konzervování potravin.

• Metoda otevřeného hrnce nebo horkého polévání zahrnuje nalévání horkého jídla do sklenic a ohřívání jídla, dokud sklenice netěsní. Není to bezpečné!Teplo není dostatečné k usmrcení mikroorganismů, které se kazí. Tato metoda se již nedoporučuje pro okurky, džemy nebo želé. Krátké zpracování těchto produktů zničí plísně, kvasinky a bakterie v hlavové části. Úprava také vytlačí vzduch z plechovek, čímž se vytvoří silnější vakuové těsnění.
• Umístění plechovek do pece za účelem zpracování může být nebezpečné, protože plechovky mohou explodovat a způsobit zranění osob a teplo se v plechovkách nemusí rozkládat rovnoměrně. Sklenice nejsou určeny pro teploty v troubě. Starší kuchařky mohou obsahovat návod na zavařování v troubě, ale to se již nedoporučuje.
• Můžete dokonce najít návod na zavařování v mikrovlnkách, pomalých hrncích, pomalých hrncích, myčkách nádobí nebo na slunci. Tyto metody mohou být extrémně nebezpečné a nedoporučují se. Vyhněte se konzervárenským práškům nebo chemikáliím, které se snaží nahradit tepelné zpracování.